水菜の畑での育て方！間引きや無農薬栽培のコツを紹介

水菜はサラダや鍋などでもおいしく食べられ、人気のある野菜です。

京野菜としても有名で、関西では「京菜」と呼ばれています。

シャキシャキと歯ごたえが良いうえに、お鍋やお漬物、サラダなど様々な料理でつかわれます。

ビタミンAやカルシウム、カリウムなどの栄養もたくさん含まれ、丈夫な骨づくりや美肌に効果が期待できます。

そんな水菜の栽培ですが、防虫対策や間引きの方法をまちがえてしまうと、サラダでも食べれる無農薬野菜になりません。

しかし、ある対策をおこなえばシャキシャキが味わえる菜ができて、初心者のあなたでも上手に水菜を作ることができますので紹介していきますね。

そこで、水菜の育て方と栽培のコツを

• 水菜の栽培の特徴
• 防虫対策の実施
• 間引きと水やりのコツ
• おすすめの品種
• 種まき～収穫までのポイント

にわけて、説明していきたいと思います。

年間で約４０種類の野菜を作り、家庭菜園歴１２年の知識と経験から、初心者のあなたでもわかりやすく説明していきますね＾＾

水菜の栽培の特徴とコツ

水菜の栽培の特徴

水菜の栽培の特徴とコツをつかめば、初心者でも簡単に作ることができますよ♪

【栽培のコツ】種まき直後に防虫ネットをして無農薬で育てよう！

アブラナ科の水菜には、アブラムシ等の害虫があつまります。

生食のサラダでも食べられるように栽培するために、種まきの時から防虫ネットをしましょう。

防虫ネットをして栽培すれば、無農薬野菜として収穫できます。

水菜のおすすめの種まき時期は、３月中旬～１０月下旬

栽培地によって、ことなります。

• 寒冷地（東北等）　　　：　４月中旬～９月上旬
• 中間地（関東等）　　　：　３月中旬～１０月中旬
• 温暖地（四国・九州等）：　３月上旬～１０月下旬

水菜のおすすめの品種は、京しぐれ

京しぐれ

中でも味が良く、サラダに最適な品種です。

葉と茎のバランスが良く、低温になっても育ちやすいのが特徴です。

千筋京水菜

在来種で昔からある品種です。

病気に強く、１株2kg以上の大株に育つのが特徴です。

香りと辛味があり、鍋物やお漬物に向いています。

紅法師

紫色をした赤水菜で、抗酸化作用のあるアントシアニンを多く含みます。

きれいな色を生かしたお料理や生でサラダにすると見栄えがよいのが特徴です。

水菜の育て方と栽培のポイント

手順１．基本の土づくりで、畝（うね）をたてます。

1. 種まき２週間前に、苦土石灰を１㎡あたり１００ｇまき、深さ３０cmくらいまで土をよくたがやします。
2. 種まき１週間前に、１㎡あたり堆肥２ｋｇと化成肥料１００ｇを入れ、土とよく混ぜます。
3. 幅６０～８０ｃｍ、高さ１０ｃｍほどの畝をたてて、ポリマルチをしきます。
4. サラダ用に栽培される場合は、玉ねぎ用のポリマルチが代用できます。

手順２．直まきでもポット育苗でもOK！

水菜は、畑に直接種をまく直まきでも、ポットで種をまいてから育苗しても大丈夫です。

ここでは、畑に直接種をまく直まきの方法を紹介します。

ポリマルチの有無で、手順がことなります。

＜ポリマルチなし＞

1. 畝に２０ｃｍ間隔で２～３列、深さ１ｃｍくらいの溝をつくります。
2. 種を１～２ｃｍの間隔でまきます。
3. ５ｍｍほど土をかけて、手やクワで土をおさえます。
4. タップリと水をあげます。

＜ポリマルチあり＞

1. 株間２０ｃｍで１ｃｍの深さで植え穴をあけます。この時、カッターで十字に切れ込みを入れるか、市販の穴あけ機を使用します。
2. 植え穴に、種を５～６粒まきます。
3. 畝の高さまで土をかけて、手でしっかりとおさえます。
4. 植え穴にタップリと水をあげます。

手順３．ポットで育苗

水菜は、ポットで育苗してから畑に植え付けることもできます。

1. ３号（９ｃｍ）ポットに市販の種まき用培養土をいれます。
2. 種を５～６粒まきます。
3. 土を５ｍｍほどかけて、手でしっかりとおさえます。
4. タップリと水をあげます。

手順４．種まき後、すぐに防虫ネットをしよう

水菜の栽培で、重要な作業です。

種をまいたら、すぐに防虫ネットをトンネル掛けします。

ネットと土の間にすきまが無いように設置してください。

手順５．【間引き①】発芽がそろったら

発芽がそろったら、１回目の間引きをおこないます。

ポット育苗の場合も、このタイミングで１回目の間引きをおこないます。

手順５．【間引き②】本葉が２枚になったら

本葉が２枚になったら、２回目の間引きをおこないます。

ポット育苗の場合も、このタイミングで間引きをおこない１本立ちにします。

手順５．【間引き②】本葉が３～４枚になったら

本葉が３～４枚になったら、３回目の間引きをおこないます。

ポット育苗の場合は、この時点で畑に植え付けします。

植え付け時は、根鉢と畝の土が同じ高さになるようにしてください。

手順４．水やりは乾燥したら

水菜が成長する初期では、乾燥した土がにがてです。

自然の雨でもかまいませんが、土が乾いてきたら、水やりをしましょう。

ただし、後半は水のあげすぎに注意しましょう。

手順６．間引きは目的にあわせて

最終的にサラダ用にするのか、大きな株で収穫するのか、それによって間引きで株間を調整します。

手順７．大きな株にするには追肥と土寄せが必要

大きな株までそだてるためには、追肥と土寄せが必要です。

追肥は、最後の間引きが終わってからおこないます。

1. 月に１回のペースで２ヶ月おこないます。
2. 化成肥料を１㎡あたり２０ｇほどこします。
3. かるく土をたがやします
4. 株のほうへ土を寄せします。

手順８．サラダ用に育てるには、液体肥料が有効

サラダ用の小さな株にするばあいは、追肥は必要ありません。

ただし、土が乾いたり成長がわるいときは薄めた液体肥料を水やりをかねておこないます。

水菜の収穫時期と収穫方法

水菜の収穫時期

栽培地によって、ことなります。

• 寒冷地（東北等）　　　：　６月上旬～１２月上旬
• 中間地（関東等）　　　：　５月上旬～３月中旬
• 温暖地（四国・九州等）：　５月上旬～３月下旬

用途にあわせて、間引きながら収穫

サラダ用には、おおきくなったものから間引きしながら収穫します。

大きな株は、間引きしながら株間４５ｃｍまで育てましょう。

収穫時期の目安は、サラダ用は１５ｃｍくらい・漬物用の大きな株は３０ｃｍ以上です。

まとめ

いかがでしたか？

今回は、「水菜の畑での育て方！間引きや無農薬栽培のコツを紹介」を紹介してきました。

防虫対策と栽培方法をしっかりとおこなえば、シャキシャキの水菜ができますよ。